回族

　
　

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回族    簡介 Top of Page
　　回族，是中國少數民族中人口較多的民族之一。主要聚居於寧夏回族自治區，在甘肅、新疆、青海、河北以及河南、雲南、山東也有不少聚居區。 

　　回族是回回民族的簡稱。其先民主要是13世紀蒙古人3次西征後大批東遷的“回回”人，以及遠在唐宋時期僑居中國東南沿海的穆斯林“蕃客”，在長期歷史過程中透過通婚等多種因素，並吸收了漢、蒙古、維吾爾族等生活習俗，逐漸形成了回回民族。 

　　漢語為回族的共同語言，在日常交往及宗教活動中，回族保留了一些阿位伯語和波斯語的詞彙，在邊疆民族地區，回族人民還經常使用當地少數民族的語言。 

　　回族有小集中、大分散的居住特點。在內地，回族主要與漢族雜居；在邊疆，回族主要與當地少數民族雜居；大都分佈於水陸交通線上，因此經濟文化較為發達。 

　　回族主要從事農業，有的兼營牧業、手工業。回族還擅經商，尤以經營飲食業突出。 
回族    歷史 Top of Page
Southeast Asia
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回 族 主 要 分 佈 在 寧 夏 回 族 自 治 區 以 及 甘 肅 ， 青 海 ， 雲 南 ， 河 南 ， 山 東 ， 河 北 ， 北 京 等 省 市 ， 人 口 約 有 十 一 萬 九 千 多 。 他 們 聚 居 的 地 方 一 般 都 有 清 真 寺 ， 信 仰 伊 斯 蘭 教 。使 用 漢 語 漢 文 。 開 齋 節 ， 古 爾 邦 節 ， 聖 紀 節 是 回 族 的 三 大 節 日 。 在 這 些 節 慶 及 盛 大 的 『 花 兒 會 』 之 時 ， 回 族 人 民 十 分 喜 愛 演 唱 花 兒 ， 其 文 詞 優 美 ， 格 律 嚴 格 ， 曲 調 悠 揚 ， 長 於 抒 情 。

蓮 花 山 上 ， 人 如 海 ， 歌 如 潮 。 歌 手 們 打 著 陽 傘 搖 著 彩 扇 ， 盡 情 地 歌 唱 ， 這 便 是 壯 觀 的 花 兒 會 。
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回族    慶節 Top of Page
　　回族民間節日主要有：開齋節（也叫肉孜節）、古爾邦節、聖紀節等。 

　　開齋節 在回曆每年９月，從見新月到下月見新月終的一個月?，凡男子在12歲以上，女子9歲以上，都要把齋。即從日出後到日落前，不得進食，直到回曆十月一日開始為開齋，屆時要歡慶3天，家家宰牛、羊等招待親友慶賀，並要做油香、子、油（＋果）等多達二、三十種節日食品。 

　　古爾邦節 　 即獻牲節，在回曆十二月十日。節日當天不吃早點，到清真寺做過禮拜之後宰牛獻牲。獻牲的牛羊，要體態端正，無缺損，宰後的牲畜按傳統分成三份，一份施散濟貧，一份送親友，一份留自己食用，但不能出售。 阿述拉節 西北部回族節日，即時要選用當地的五穀雜糧，摻上牛羊雜碎煮熟食用，節日期間宴請客人必備手抓羊肉，其次是用雞肉做成的各種菜肴。 

　　聖紀節 聖紀節，亦稱聖忌節，冒路德節，為伊斯蘭教的三大節日之一。相傳穆罕默德（約570一632年）誕辰和逝世都在伊斯蘭教歷的3月12日，穆斯林為了紀念伊斯蘭教聖人（創始 人）穆罕默德創建的伊斯蘭教，在他誕辰和逝世的這天舉行集 會。以後，逐漸演烴為伊斯蘭教的節日。 

　　節日活動多由清真寺主持。屆時，穆斯林要穿戴整齊，到清真寺沐浴。更衣、禮拜，聽阿匐們唸經，講述穆罕默德的歷 史和創建伊斯蘭教的功績。然後休息、遊玩一天。 

　　開齋節 開齋節是伊斯蘭教的三大節日之一，也是回族的盛大節日。在我國，有的民族稱開齋節為肉孜節。 開齋節，是阿拉伯語“爾代·菲吐爾”的意譯。按伊斯蘭教 規定，回曆每年分十二個月，單月為三十天，雙月為二十九 天，每年較公曆少十一天，三年相差一月餘。因此，按公曆計算，伊斯蘭教的節日並沒有固定的時間。但回曆每年九月為齋月，齋月期間，穆斯林只許在每天日出前和日落後進餐。老弱病殘、孕婦和小孩可以不用守齋（守齋亦稱封齋或把齋），婦女在月經期間也可以不用守齋。 在齋月?，按伊斯蘭教教義要求，穆斯林要做到靜性寡 欲，白天戒絕飲食，即使是不守齋的，也要盡力節制自己的食 欲，決不允許在公共場所吃喝。 齋月的開始和結束，均以見新月為準。齋月有時二十九 天，有時三十天。經過一個月的封齋，完成了，‘真主”規定的 “使命”，於伊斯蘭教教歷的十月初開齋，故稱開齋節。 據伊斯蘭教有關經典的記載、伊斯蘭教創立的初期，在封 齋滿月時，伊斯蘭教的創始人穆罕默德曾率領穆斯林步行到郊 外公共曠野，舉行禮拜，穆罕默德沐浴後，身著整潔服裝，並 散發“菲吐爾”（開齋）錢，從此以以後，穆斯林便把這一天作為 節日，隆重慶祝。目前，世界各國穆斯林都要在開齋節這一天舉行禮拜和其 他慶祝活動。我國信仰伊斯蘭教的少數民族，在開齋節的這一天，都要沐浴更衣，聚集在附近的清真寺禮拜，然後開始節日 活動。人們身著民族服裝、熙熙攘攘。走親串鄉，互相贈送節 日禮品。家家戶戶準備杏仁、杏幹、油香、油炸果子、茶、瓜 果等食品，有的人家還備有奶茶、五香茶（用茶葉、構札、杏 仁、冰糖、杏幹泡的茶）招等親友和客人，男女老少成群結伴 遊玩，很多青年男女匯集一起、唱歌跳舞。 

　　肉孜節 “肉孜節”是信仰伊斯蘭教的回族大節日。“肉孜”就是“封 齋”；即減食的意思。傳說，古時候為了躲避異族統治者的侵 犯。人們就躲在深山?，白天不生火，月亮出來以後才開始做 飯吃，歷代沿襲，成為習俗，每逢肉孜節那天，白天滴水不 飲，粒米不沾，要到晚上才吃東西。這樣的生活連續一個月， 然後才恢復平常的飲食習慣。早在肉孜節到來之前一個月，人 們就要粉刷房屋、打掃庭院、理髮、洗澡等，不僅要為節日準 備吃的，還要忙於趕縫節日的服裝，商店?儲備了大量的節日 貨品。 節日（五月二十三日）清晨，街上紅男綠女，熙熙攘攘。 成年男女到清真寺去做禮拜，接著就去掃墓、誦經，全家吃 “粉湯”，然後結伴拜年。解放後，隨著生產的發展和人民覺悟的提高，人們感到白 天不吃食物，不利於生產勞動和身體健康，於是，群眾便自覺 地放棄了白天封齋的習慣。 

　　古爾幫節 每年十月二十日，是伊斯蘭教傳統的年節——古爾幫節。 在我國，與伊斯蘭教密切關聯的回族把它當作自己的民族 節日，並以各種方式熱烈慶祝。 “古爾幫”，在阿拉伯語中稱作爾德·古爾邦，亦稱爾德. 阿祖哈。“爾德”的意思是“節日”。“古爾幫”或“阿祖哈”，都含有 “犧牲、獻身”的意思，因而又稱為“宰牲節”。據古代阿拉伯宗 教傳說：“先知”伊布拉欣夜?夢見了“真主”安拉，安拉啟示他 要宰殺自己的兒子伊斯瑪爾乃以表示對安拉的虔成。當伊布拉 欣遵命執行而舉起刀子的一瞬間，安拉派遺行使帶著羊趕刻現 場，命令以宰羊代替獻子。從此以後，阿位伯人便根據這一傳 說定期宰羊獻祭。相沿成俗。伊斯蘭教創立後，承認先知伊布 拉欣為聖祖，並把伊斯蘭教歷太陰年十二月十日定為“古爾邦 節”。我國公曆與伊斯蘭教歷每年有十一天的日差，故每年古 爾幫節的公曆日期不固定。 “古爾邦節”是伊斯蘭教重大的節日。節前，穆斯林們家家 戶戶打掃得乾乾淨淨，忙於宰殺牛羊，精製糕點。節日這天， 穆斯林們便沐浴禮拜；各家宰羊，殺駝或屠牛，分發貧民，接 待賓客，饋贈親友。這些穆斯在清真寺?舉行聚禮，聽阿匐朗 育《古蘭經》等教義。有的成群結隊，到親友家中拜訪，主人 按照傳統的禮節， 擺出豐盛的筵席，大家同食羊肉、油食糕點 和瓜果等，親密暢談，盛裝的青年男女盡清地在許多庭院中、 廣場上載歌載舞，沉浸在無比歡樂之中。 

　　宰牲節 回曆的＋月十二月，是回族的傳統佳節。回族的祖先信 奉真主安拉，每年都要在規定的時間宰殺一定數量的牲畜（牛 羊等），分送給周圍的人，以表達對真主安拉的誠心信仰。可是當時窮人哪有牲畜可宰，只有牧主們才有大批牲畜。有個虔誠信徒叫伊布拉欣，家貧如洗，哪談得上宰殺牛羊。他年紀 很大了，跟前連個兒女也沒有。有一次，一個牧主當眾恥笑 他。當天夜?，他就沐浴更衣，向安拉許願說：“慈悲的真主 啊！我是你的虔誠信徒與傳道人，可是家境貧窮，沒有牛羊可供宰殺，別人就輕視我，恥笑我，如果你讓我生個兒子，我就 把兒子宰了，分送給別人，以見我的誠心。”伊布拉欣許願後不久，他的妻子果然懷了孕，生了一個又 白又胖的小男孩。取名叫伊斯瑪爾乃。由於是頭胎孩子，心? 樂滋滋的，時間久了，把向真主許願的事拋在腦後了。他的兒 子一年年長大了，到了十二歲時，長得眉清目秀，聰明伶俐， 格外逗人愛。伊布拉欣把他看作掌上明珠，有一天晚上，他在夢中好象有人對他說：“你許願宰兒子，現在你兒子都十二歲 了，幹嗎還不宰？” 伊布拉欣驚醒後，許久才入睡，誰知入睡後 又做了同樣的夢，一連做了三次，伊布拉欣再也睡不著了。他想想心愛的兒子，又想起過去許下的諾言，好象真主安拉就站 在他面前，不知怎麼辦才好，最後他下了決心，要把兒子殺掉，以表示自己對安拉的誠心。 剛好，第二天正是回曆十二月十二日，伊布拉欣叫兒子穿 上新衣，到愛夫卡尼山去遊玩，並叫兒子不要讓他母親知道。 父子二人到了山上，伊布拉欣就把他在真主面前許願的經過原 原本本的講給兒子聽，兒子聽後，就恭恭敬敬地給父親叩了個頭，然後說：“父親，我順從您的話，把我的手綁上，把你的衣 服攔住，不要叫我的血濺到您的身上，免得回家讓母親看了傷 心。”伊布拉欣流著淚把兒子綁了後，就用隨身帶去的鋼刀向兒 子的脖子砍去。可是，鋼刀一碰到脖子，刀刃就卷了。伊布拉 欣無可奈何地把刀扔到一塊巨石上，巨石一下被劈成了兩半。 這時，兒子流著淚對父親說：“您為啥不殺我了？是您心痛了 媽？怕我不順服您？如果是這樣，那麼你就用毛巾把您眼睛蒙 上。把我解開，我站在你面前表示我也是順服的。”伊布拉欣聽 後，流著淚把兒子解開，又把鋼刀磨利，把自己眼睛矇住，向 兒子脖子砍去。可是當刀落到兒子脖子後，刀刃又卷了。一而再, 再而三，都未把兒子殺死。正在這時，伊布拉欣的跟前忽然出現兩隻綿羊，似乎還聽到有人在說：，‘你不要再殺你的兒子 了，我們已看到了你的誠心，你殺掉你面前的兩隻綿羊，就算 是殺了你的兒子。”伊布拉欣心想，這是真主安拉的指示，於是 就虔誠地對空叩拜，然後就把那兩隻綿羊殺了。此後人們就把 這一天定為：‘宰牲節”（又叫忠孝節）。 

　　每年過“宰牲節”時，凡牲畜超過一定數量的人家，都要宰 殺一些牛羊。凡宰殺的牛羊，都必須有個規矩；綿羊要一百八 十一天的，牛要兩年零一天的。宰殺的肉，自家可食用四分之 一，其餘的送給最窮的人。 
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　　由於散居的原因，使回族在服飾上最具有民族特色的就是禮拜帽，一般是用白布制做，式樣為無檐小圓帽，也有戴黑色的，最初是作禮拜時戴，現在已成為民族標誌，平日也隨處可見。回族婦女習慣戴披肩蓋頭，只把臉露在外面，根據年齡的不同，選用的顏色有所不同，姑娘用綠色的，中年用青色的，老年用白色的。 
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　　回族分佈較廣，食俗也不完全一致。如：寧夏回族偏愛麵食，喜食麵條、麵片，還喜食調合飯。甘肅、青海的回族則以小麥、玉米、青稞、馬鈴薯為日常主食。油香、子是各地回族喜愛的特殊食品，是節日饋贈親友不可少的。民間特色食品有釀皮、拉麵、大鹵面、肉炒麵、豆腐腦、牛頭雜碎、臊子面等。多數人家常年備有發酵面，供隨時使用。城市的回族一年四季早餐習慣飲用奶茶。 

　　肉食以牛、羊肉為主，有的也食用駱駝肉，食用各種有鱗魚類，如北方產的青魚、鰱魚、鰉魚等。鴿子在甘肅地區的回族中被認為是聖鳥，可以飼養，但不輕易食用。如有危重病人，徵得伊瑪目（宗教職業者）同意，可作補品食用。 

　　回族長於以煎、炒、燴、炸、爆、烤等各種烹調技法，風味迥異的清真菜肴中，既有用發菜、枸杞、牛羊蹄筋、雞鴨海鮮等為主要原料，作工精細考究，色香味俱佳的名貴品種，也有獨具特色的家常菜和小吃。西北地區的回族民間還喜食腌菜。 　 

　　回族飲料較講究，凡是不流的水、不潔凈的水均不飲用。忌諱在人飲水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜飲茶和用茶待客，西北地區回族的蓋碗茶很有名。寧夏回族還飲用八寶茶罐罐茶也很有特色。 

　　回族的典型食品主要有：清真萬盛馬糕點、羊筋菜、金鳳扒雞、翁子湯圓和綠豆皮等。青海省西寧市，回族著名的萬盛馬糕點影響很大。河北石家莊的金鳳扒雞、保定的馬家滷雞和白運章包子，遼寧瀋陽市的馬家燒麥，義縣的伊斯蘭燒餅，陜西的牛羊肉泡饃，湖南常德市的翁子湯圓、綠豆皮、牛肉米粉在當地都很有名氣。盛行於寧夏南部的清真筵席菜五羅四海、九魁十三花、十五月兒圓等套菜馳名全國。“五羅”是指五種炒菜同時上齊，“四海”是指四種帶湯汁的菜肴一次上桌。“九魁”、“十三花”、“十五月兒圓”分別是九碗、十三碗、十五碗菜的謚美之詞。 
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　　在日常生活中，見面都要問安。客人來訪，要先倒茶，還要端上瓜果點心或自製面點招待，而且所有家庭成員都來與客人見面、問好。若遇上老年客人，還要燒熱炕請老人坐，並敬“五香茶”或“八寶茶”。送客時，全家人都要一一與客人道別、祝福。有時遠客、貴客還要送出村莊或城鎮才分手。 

　　回族人忌食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾肉，不吃未經信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉，不吃動物的血等；忌諱別人在自己家?吸煙、喝酒；禁用食物開玩笑，也不能用禁食的東西作比喻，如不得形容辣椒的顏色像血一樣紅等；禁止在人前袒胸露臂；凡供人飲用的水井、泉眼，一律不許牲畜飲水，也不許任何人在附近洗臉、或洗衣服。取水前一定要洗手，盛水容器中的剩水不能倒回井?。回族的日常飲食很注意衛生，凡有條件的地方，飯前、飯後都要用流動的水洗手，多數回族不抽煙，不飲酒，就餐時，長輩要坐正席，晚輩不能同長輩同坐在炕上，須坐在炕沿或地上的凳子上。另外，舀水、舀飯均不得往外舀。 

　　喪葬食俗因地區不同而有所區別。有的地方辦喪事三天不動煙火，由附近的親戚鄰居送食，禁止請客，三天后方進行紀念活動。 婚俗 結婚筵席一般都要8—12道菜，忌諱單數，象徵新婚夫婦永遠成雙成對。甘肅地區的新婚夫婦生頭胎，男方要攜帶禮物去女方父母家及至親家報信，10天內岳母要攜紅糖、米等營養品和小孩穿的衣物來看“小月子”。男方家要設宴款待來客。 

　　回族人忌食豬肉、狗肉、馬肉、驢肉和騾肉，不吃未經信仰伊斯蘭教者宰殺的和自死的畜禽肉，不吃動物的血等；忌諱別人在自己家?吸煙、喝酒；禁用食物開玩笑，也不能用禁食的東西作比喻，如不得形容辣椒的顏色像血一樣紅等；禁止在人前袒胸露臂；凡供人飲用的水井、泉眼，一律不許牲畜飲水，也不許任何人在附近洗臉、或洗衣服。取水前一定要洗手，盛水容器中的剩水不能倒回井?。回族的日常飲食很注意衛生，凡有條件的地方，飯前、飯後都要用流動的水洗手，多數回族不抽煙，不飲酒，就餐時，長輩要坐正席，晚輩不能同長輩同坐在炕上，須坐在炕沿或地上的凳子上。另外，舀水、舀飯均不得往外舀。 
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　　回族人信仰伊斯蘭教。回族多信仰伊斯蘭教，在居住較集中的地方建有清真寺，由阿訇主持宗教活動，經典主要是“古蘭經”，信徒稱“穆斯林”。生活習俗固守回族傳統，遵循教規，講究衛生，不吃豬肉。 

　　伊斯蘭教在回族的形成過程中曾起過重要作用。清真寺是回族穆斯林舉行禮拜和宗教活動的場所，有的還負有傳播宗教知識、培養宗教職業者的使命。清真寺在回族穆斯林心目中有著重要位置。 

　　按伊斯蘭教歷，每年1 2 月1 0 日為古爾邦節。每年的這一天，形成了宰牲獻祭的習俗沿襲至今。 

　　另外，伊斯蘭教規定，每年教歷9 月定為齋月。在齋月?要封齋，要求每個穆斯林在黎明前至落日後的時間?，戒飲、戒食、戒房事……其目的是讓人們在齋月?認真地反省自己的罪過，使經濟條件充裕的富人，親自體驗一下饑餓的痛苦心態。到教歷1 0 月1 日即齋戒期滿,舉行慶祝齋功完成的盛會，這一天就是開齋節。開齋節這天，人們早早起床、沐浴、燃香，衣冠整齊地到清真寺作禮拜，聆聽教長講經布道。然後去墓地“走墳”，緬懷“亡人”，以示不忘祖先。 
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